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日剧女主最爱的自制饮品,超简单,错过今夏等一年

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“这瓶青梅酒还是外婆酿的。”

“是啊,10年了。”

图片来自豆瓣电影《海街日记》

电影《海街日记》中,姐妹们打开外婆生前酿的青梅酒,端在手里看。看到了琥珀色的酒体、缩成话梅大小的青梅,还看到了这10年间,一个家庭三代人的生活点滴。

酿好一瓶青梅酒,最重要的原材料,就是时间。从前,外婆为了酿酒,会不惜花上一整天的时间。

图片来自豆瓣电影《海街日记》

如今日子过得这样快,我们拼命抢在时间前面,不愿意为一件事情花费太多时间。却常常怀念起外婆酿青梅酒时的神情,那样认真、耐心地对待食物,用心地让食物愉悦家人。

如此酿出的青梅酒,背后不仅是生活的仪式感,更是维系着至亲间的情感纽带吧。

图为厨友@嗨嗨大花生做的梅酒,青梅购于商家南东西

这个夏天,就抽出一天的时间,慢下来,为自己在意的人酿一瓶青梅酒吧。酿酒的特殊性在于,每一个步骤,都要舍得花时间。从选材、清洗到装瓶,都不能马虎。

-选材-

青梅:要选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。

糖:加砂糖易酸且腻口,建议用冰糖,用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖,黄冰糖更甜且含更多甘蔗的天然成份。

酒:只要是酒精浓度 35 度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于 20 度则容易腐坏。

厨友@大力力 酿的青梅酒

-清洗-

青梅,要用清水一只只洗干净,并去除果蒂和果柄,扔掉腐坏和严重带伤的。用细细的流水浸泡梅子 2 小时以上,以去除涩味。洗净后分开平放在宽大的匾上,晾干水分。如果梅子残留有水分,容易造成梅酒成品浑浊,不通透。

-装瓶比例-

酿酒时,糖、酒、青梅的比例很关键。如果使用冰糖,冰糖:酒:青梅=0.5 :1 :1;如果使用白砂糖,砂糖 :酒 :青梅= 0.6 :1 :1,爱吃甜的可以将砂糖比例微调高至0.7。

厨友@乱子 酿的青梅酒

-冲饮喝法-

青梅酒直接入口喝,甜度很高,可以将它按照1:10的比例兑水稀释。夏天加入冰块,很沁人;冬天加热,酒香更浓。也可以尝试兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等,调制成鸡尾酒。

介绍完以上技巧,贴上厨友@兔高兴 的独家酿酒配方,其中的步骤做法都很详尽。

-家酿青梅酒步骤- 

by 兔高兴

Photo by 兔高兴

❶  新鲜青梅 2000 克,洗净,水龙头开小,流水浸泡梅子 2 小时以上,以去除涩味。

❷ 将青梅晾干水分,这是成功的关键。 (也可以用厨纸一只只擦干)

❸ 用牙签将蒂头挑走。 要彻底挑除不仅是果柄,还有类似田螺盖模样的果蒂。以免它在之后腌渍时脱落浮起,并腐烂引起变质。

❹ 然后牙签在梅子表面扎一些孔,便于汁液流出。

(此图乱入,谨表此步骤的重要性)

❺ 选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。  瓶子洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。  晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。

❻ 洗净双手,用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。 以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。  (本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。)

❼ 最后沿着瓶内壁倒入(35 度以上的酒)2000 克,缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。

❽ 到这里酿造过程就结束啦。放置阴凉避光处,接下来交给时间。

酿成一瓶好的青梅酒,每一个步骤都要精细。但追其根源,选用优质的青梅是最重要的。什么样的青梅才叫优质?酸甜度浓纯、果核小、果肉厚实、表面健康无斑点。 这样酿出的酒才能通透,甜得清澈,酸得沁人。

现在正是青梅开始大量上市的季节。但青梅一年中只有一两个月的短暂收获季,要买到新鲜、优质、适合酿酒的青梅并不容易。

有一个地方,能买到!

去年春夏时节,下厨房市集商家「南东西」开始预售新鲜青梅,销量不断,获得很多厨友好评。今年预售一上架,便默默售出上百件,其中不少都来自老客回购。

厨友@嗨嗨大花生 去年购于商家南东西的青梅

厨友@JX- 评价说:青梅非常好,只有一个是坏的,跟奶奶一起泡好了酒,剩下了一点做了盐渍。

南东西家的青梅是野生青梅,无农残、无污染,果实色泽鲜绿,肉厚质脆,味酸而清口,用来泡青梅酒是极好的。也正是因为野生,整个高山上也只有几家农户才能摘来,每日采摘量有限,采摘后全靠人工背下山。

除了做成青梅酒以外,青梅醋、青梅糖浆都是青梅爱好者们经常做的,开发各种青梅吃法,打开下厨房搜索相应的菜谱就行啦。

厨友@三个小F 做的青梅糖浆,青梅购于商家南东西

现在下单,5月末商家会陆续发货,很快大家就可以动手酿酒啦!

其他购买方式:

❶ 点击“阅读原文”进入商品页面,即可使用微信下单!

❷ 打开下厨房APP,点击底部“市集”,搜索关键词“青梅”。

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