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不爱吃菠萝的菠萝包,你要来一个么?

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菠萝包

可心yk

介绍

菠萝包,在学烘焙之前,去面包房首选的就是这款,最喜欢的是那层酥脆菠萝皮。今天做了这款面包给女儿带到学校去,小家伙特别开心。   因为新换了酵母,面团在烤箱里膨胀的真是欢啊!大个的块头,把表面的裂纹整齐地顶开了花,真是让人欢喜。

材料

中种面团:

高粉224克

干酵母2.5克

牛奶60克 

自制酸奶100克

主面团:

高粉26克

全麦粉30克

糖35克

干酵母0.5克

盐3克

蛋36克

黄油20克

菠萝皮:

黄油60g

细糖40g

鸡蛋45g

奶粉5g

低筋面粉120g

盐一点

做法

 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

 制作菠萝皮:将黄油和细糖打发,将蛋液加入,混合均匀后,将面粉和奶粉筛入,拌至无干粉状态后装入保鲜袋中,送入冰箱冷藏。

 中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

 将菠萝皮平均分成6份,揉圆松驰。

 将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

 取松弛后的一份面团排气、再次滚圆。

 取一份菠萝皮放在手心里,压扁。

 放上滚圆的面团

 左手旋转,右手拧,将皮均匀地包在面团上,慢慢收口。

 收口后的成品

 把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘里。

 用刮板在表面划出菱形的格子。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

 最后发酵结束,表面刷蛋液。

 入预热170℃的烤箱,中层,上下火,24分钟左右至上色。

 来张成品图

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