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拔丝地瓜(内附拔丝小技巧)

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秋日渐凉,愈发想念拔丝地瓜的味道,地瓜块炸至金黄,缠绕上一圈圈糖丝。拔丝地瓜一定要在刚出炉的时候品尝,先咬下一口甜蜜,而后感受到外酥内糯的地瓜,不能更满足。有了今天的拔丝小技巧,在家也能制作这道美味。

-- 拔丝地瓜 --

by 小土堆er

-- 用料 --

地瓜 2个 

水(牛奶) 100克 

绵白糖 一小碗

-- 做法 --

❶ 地瓜去皮,洗净。

❷ 切斜块,切我这么大就可以,不要切太小。

❸ 锅里烧热油,五成热的时候放地瓜。可以先放一块试一下,冒这样小泡就可以了。

❹ 全放进去,注意不要被油溅到。炸到地瓜块表面形成硬皮,里面变软。

❺ 我切的这个大小,炸了八分钟,盛出控油备用。

❻ 把锅里的油倒出去,留一点底油,放入白糖。

❼ 小火,一定要小火。慢慢把白糖搅匀,颜色呈琥珀色。

❽ 这个时候,改中火,倒入之前炸好的地瓜块,快速翻炒,让糖稀均匀的裹在地瓜表面,然后盛到盘子里。

 

❾ 这时再利用锅里剩余的油,加适量白糖,熬成糖稀,关火,避免糊锅。拔丝的技巧:拿一个勺子,在之前的热油里泡一下(是为了让勺子变热 ,可以减慢糖稀凝固的速度),盛一勺刚加热好的糖稀,把勺子倾斜,让热乎的糖稀慢慢流下来,挂在地瓜块上反复拉丝。这个时候可以一手拿勺子,一手拉丝,可以让糖丝变得很细 。糖稀凉了可以加热一下再拉丝,多试几次就能成功啦。

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