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鲜货 | 这枚流油的咸鸭蛋,最美妙是「不咸」

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临近端午节,又到了是吃咸鸭蛋的时候。相信没有人会拒绝它的美味,用筷子轻轻挑开它的蛋白,亮黄的流心便从里面淌出来,一口沙软细腻的蛋黄,就算只配上清粥、白饭、馒头吃,也是美滋滋的享受。

不过,买咸鸭蛋最怕选中那些咸到齁嗓子的,鸭蛋本身香气全无,味道又苦又涩,实在难以入口,无形间还摄取了过多盐分,对身体也无益。

图片来自厨友@红魔鬼小姐

很多厨友吃过都觉得味道偏淡,不会太咸,同时又、香气浓郁,完全不觉得腻,甚至连蛋白也想吃光光。

现在很多商家都用盐水腌制咸鸭蛋,忆味人家用的却是低盐裹泥的方式腌制,出品的咸鸭蛋口感更加醇厚。因为盐分较少,腌制时间和温度须把握得恰到好处,不然是难以做到流沙效果的。

微山湖边放养的麻鸭

除了腌蛋的方式非常讲究,忆味人家所用的鲜鸭蛋也是精挑细选的优品。他们蛋源来自微山湖湖区放养的麻鸭,放养麻鸭运动量较大,吃湖中的鱼、蟹、虾、苲草作为口粮,因此所产的鸭蛋香味也更为浓郁,口感也更好。

签约放养户刘大爷在拾鸭蛋

要知道这款低盐咸鸭蛋,空口、下饭都非常美味,浓香四溢。如果你也想一尝这番滋味,今明两天下单还可享受优惠哦~

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