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无需抹面,简单技巧造就惊艳蛋糕

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「蓝莓渐变慕斯

Blueberry Mousse 

“胖熊!胖熊!我想做渐变蛋糕,但是我不会裱花,又不会抹面的,怎么办?“最近一个一心只想做渐变的蛋糕朋友一直在微信追问我道。我心里暗暗窃自喜,这可问对人了,其实想做渐变蛋糕,一点都不难!

想当年,我也有同样的困惑。渐变蛋糕通常都离不开奶油抹面和裱花,但是鉴于抹面和蛋糕裱花都是需要反复练习甚至专业学习才能完美胜任的一项技能对于一个新手来说就是把一个巨大的挑战,可是喜欢做烘焙的人有时难免会手痒痒,想做点漂亮的蛋糕送给家人和朋友做生日礼物,怎么办?没关系!只要花点小小的心思,也能做出好看又漂亮还不用抹面和裱花的渐变蛋糕,关键时刻hold住全场没问题!

这款渐变色慕斯蛋糕,颜色梦幻的很,一层层个的渐变,由浅至深,给人一种很唯美的感觉。而且,做这款蛋糕,你不需一堆裱花嘴,也不需抹面,零基础就可以轻松搞定哟!是不是想想就很开森!赶快一起来围观这款梦幻到家的蛋糕吧!狠狠地满足地满足一下自己的少女情怀!

By胖熊

材料

份量:6寸(圆模)

饼干底:

奥利奥饼干碎  80g

黄油  30g

蓝莓酱:

蓝莓  200g

细砂糖  45g

柠檬汁  15g

奶酪糊:

奶油奶酪  200g

细砂糖  40g

酸奶  180g

吉利丁片  10g

淡奶油  200g

过程

1、黄油提前软化,倒入奥利奥饼干碎中,用刮刀混合均匀。

2、混合好的饼干碎倒进去6寸活底蛋糕模具中,铺平,然后用刮刀把饼干碎压平压紧压实,饼干底就做好了。

3、蓝莓洗净,用料理机打成蓝莓果酱。

4、倒入一个奶锅中,加入细砂糖、柠檬汁熬煮沸腾,途中需要不断搅拌。

5、没有熬煮过的蓝莓果酱是发黑的和经过熬煮的蓝莓果酱是有很大区别的,所以千万不要偷懒哟~

6、奶油奶酪要提前室温软化好,然后加入细砂糖、酸奶用打蛋器中速搅打顺滑。

7、吉利丁提前泡软,放入锅中隔水软化。

8、融化的吉利丁液一边缓缓地倒入奶油奶酪糊中,一边用打蛋器迅速搅打均匀。

9、淡奶油加入细砂糖打发至出现纹路即可。

10、奶酪糊平均分成3等分,留一份原味。一份加入约三分之二自制蓝莓酱作为最底层。一份加入三分之一的蓝莓酱,作为中间层。

11、先将深紫色的奶酪糊倒入模具中,在台面上轻磕几下磕出气泡。送入冰箱冷冻至凝固。

12、接着再倒入浅紫色奶酪糊再冷冻至凝固,最后一层也是如此。

13、将热水烧至60度即可关火,将黑巧克力币隔水融化。千万不要温度太高,一来淋面会没有光泽感,二来巧克力容易油水分离。

14、巧克力全部融化后加淡奶油,逐次加,每次加都要全部搅拌均匀。提起刮刀,能流成细线的状态后放置不烫手即可。

15、将做好的甘纳许装入裱花袋,剪小口,从边上边挤边淋,手转转盘,让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面,制造自然的淋面滴落效果。

Tips

1、慕斯类甜点一般保质期是48小时,冷藏保存就好了,最好可以密封,否则边缘会因为放在冰箱裸露在外而变干。

2、在做甘纳许的时候,奶油不同,操作的季节不同甘的比例会有所不同,好多朋友有过困惑说太稠淋不下去,不要死搬比例,如果过于浓稠,可以适当加10~15淡奶油,大家一定要学会看!状!态!冬天温度低,也可以增加一些淡奶油比例,让甘纳许稀一些,这样更容易操作。

胖熊,90后吃货妹子~喜欢瑜伽和长跑 ,一言不合就来场说走就走的旅行~ 关于美食、运动和旅行,或者有啥想说的都可以在“写留言”调戏胖熊

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