它是红糖中的极品,清甜带香细如沙 - 钱柜娱乐999官网
  • 它是红糖中的极品,清甜带香细如沙
    更新: 2017-11-05

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    南乃至西南地区长大的人,即使尝遍百味,舌尖上总有一份记忆挥之不去,那是来自红糖糍粑敦厚的甜糯。

    糯米粉入水成浆,上锅蒸熟,等腾腾的热气散去,冷却切块,洒上炒熟的黄豆粉,再把红糖加上少许清水煮化,淋上一小勺。糯米粘牙,拌上深红粘稠的润甜,混杂着略有些粗糙的豆粉,一入口就想起了童年放学路上把影子拉得老长的夕阳。

    图片来自厨友@Amanda曼达

    西南的夏天少不了冰粉,更少不了红糖水。冰粉透亮无味,一勺红糖水却能逆转乾坤,那丝缕温厚的甜,顺着冰粉从舌尖滑落喉头,牵肠又挂肚。若是再加点花生碎和山楂粒,或许就能明白,为什么总有那么些时候,想让夏天继续下去。

    图片来自厨友@玉池桃红

    立秋之后,用红糖冲上一杯热水,也是渐凉日子里的一份温存。来个酒酿荷包蛋吧,再加点红糖,深红的甜汤,配上醪糟淡淡酒味,一颗蛋也有了醉人的甜蜜。

    图片来自厨友@寻味志

    不过现年的红糖大多是在白糖中回添糖蜜,即使是在以生产手作红糖闻名的的云南,那份带有甘蔗香的敦厚甜味,也已经很难觅得了。

    南拾壹的掌柜是土生土长的云南人,为了寻找记忆中那份甘醇,她们走遍了西双版纳17个村寨,几经波折,才找到一位在解放前就一直给傣族皇室制作进贡红糖的老阿妈。

    时至今日,老阿妈一家人,仍旧坚持着贡糖制作的繁杂古法,每天只熬六锅。

    在熬制时需要一直不停搅拌

    贡糖不同于一般的手作红糖,需选用当地最好的一种绿皮甘蔗,榨汁后用竹篮过滤初道,再经8层滤网,过滤16次。

    尽管一般红糖只需过滤4次,出糖率更高,但过滤越多,蔗水里的泥土和杂质也就更少。熬糖的十几个小时,需要换人手不停搅拌,避免高温黏锅影响口感。模具则由老木制成,绸布做底,相比其他村寨用的塑料模具更为健康。

    如此而来的贡糖,沙层厚,绵柔沙软,口感更加温和,那一份独有的甘蔗香,也更加绵长。

    熬好的浆倒入古木模具

    为使得保存时间更长,掌柜使用了锡纸和笋壳两层包装。特推的方规格的小块贡糖,也让大家食用更加方便。

    厨友@歌歌小姐 尝到这一味红糖的评价,或许丝毫不夸张:“一刀下去,像犁翻开了肥沃的地,柔沙四散,软香厚道。一块入口,甘蔗一生的故事在心中细述,阳光雨露,采摘煎熬,苦尽甘来,浓醇入魂。“

    特制小方块贡糖

    在熬制的过程中加上一些老姜,便成了老姜贡糖,贡糖之甜和老姜特有之辣香,纠缠在一起,让那份温和之外,又有了些刺激的火热。瑟瑟冬日,最适合捧上一杯。

    贡糖冲制的红糖水

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    厨友@驴妈咪 的评价:

    很好很清甜,香味很足!

    厨友@Manna莫语 的评价:

    颠覆我对红糖认知的一块好糖!一直不喜欢红糖单吃的气味,然而这一块竟如焦糖太妃糖般有焦糖的清香,空口吃也并不太甜,出沙极细腻。单看歌歌小姐的评价觉得夸张,然而入口惊艳了之后才知道是多贴切的描述。厨友@然之间 的评价:

    超级好红糖!沙层很厚,香味浓郁,入口即化,清甜可口!空口吃差点停不下来。不过听说煮水喝吸收更好,还是忍住吧。 没有苦味药味杂味,甜中带香,值得一尝!

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