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美味凤梨酥,超详细做法+ 6个秘诀

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现在的菠萝正是最甜的时候,不过个头太大,一次难免吃不完,再放着就不新鲜了呀!不如做成甜点吧~

 起源于台湾的凤梨酥,以台湾关庙凤梨做馅,凤梨汁混合小麦粉做皮,酸甜可口,非常讨人喜欢。不过,现在市面上的凤梨酥大多以冬瓜为主料,实在有些名不副实!不如自己亲自动手做凤梨酥,在馅料中随心使用菠萝(菠萝与凤梨的区别看这里:花式吃菠萝之前,你需要知道的几件事),用真材实料秒杀外面卖的“冬瓜酥”~

 

本篇小提要

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凤梨酥美味秘籍

超简单包馅方法

凤梨酥详细做法

真材实料100%凤梨酥

凤梨酥美味秘籍

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在学习凤梨酥的制作方法前,先给大家介绍一下做好凤梨酥的六个秘诀。

1. 如使用冬瓜做馅,一定把冬瓜先脱水再剁成蓉,以避免冬瓜的味道混入到馅里。

2. 无论是冬瓜还是菠萝,最好亲自用刀剁成蓉;如果用料理机,切记不要打得太碎,尽量不破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。

3. 凤梨馅最好炒到发干成团的状态,否则馅心太软,会在包制的时候破皮,按入模具的时候酥皮也容易开裂。

4. 炒菠萝馅时可以尝一下,感觉有点酸时说明甜度正好,因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。

5. 烘烤的时候最好将凤梨酥同模具一起进烤箱,如果只在整形后脱模烘烤,凤梨酥在烘焙过程中会膨胀变形,成品会不太工整。

6. 刚出炉的凤梨酥,皮和馅没有完全融合,口感不是最佳状态。将凤梨酥密封保存1天,待馅里的水分和糖分向皮中渗透,味道就更棒啦。

 

超简单包馅方法

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包凤梨酥看上去简单,但实际上,因为凤梨馅又粘又软,酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。

不过我们有妙招,不怕不怕啦~ 豆果用户lucky_girl啊啊啊啊啊分享了她的包凤梨酥方法。平时直接用手包,馅和皮的比例只有2:3;用了她的小妙招,可以轻松包1:1到3:2哦。 “薄皮大馅”的凤梨酥,最是可口诱人了~

妙招的关键在于:利用不沾的保鲜袋。

1.将酥皮面团滚圆,然后放在保鲜袋上,按扁,用擀面杖擀薄。

2. 然后放入凤梨馅,把保鲜袋一提就轻松包进去了~

3. 完成!整形一下就可以了,制作酥皮百试百灵!

凤梨酥详细做法

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by 冰清一色

 

主料

冬瓜(去皮去籽) | 1500克

菠萝(去皮) | 1000克

黄油 | 160克

低筋面粉 | 275克

 

辅料

细砂糖 | 200克

麦芽糖 | 150克

奶粉 | 50克

糖粉 | 50克

鲜奶 | 20克

鸡蛋 | 1个

 

做法

1.制作凤梨馅:

1、冬瓜切去皮去籽后,切成小块。放入料理机打碎,打到冬瓜蓉的状态,别太碎。

2、将打好的冬瓜蓉用纱布包起,挤掉水分。冬瓜蓉备用。

3、把菠萝去皮后,切成小丁。将切好的菠萝丁也用料理机打成蓉。

4、把菠萝蓉和冬瓜蓉、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。

5、炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。

2. 制作酥皮

1、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。加入鲜奶继续打发融和。

2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。

3、酥皮面团做好以后,就可以包凤梨酥了。将面团和馅料按2:3的比例称重。

4、取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅包好。

5、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。把面团压平,使面团在模具里定型。

6、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,155度,20分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。

 脱模冷却后,密封保存半天再食用,皮馅充分融合口感最佳。

 

真材实料100%凤梨酥

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100%纯凤梨馅,试过才知道不加冬瓜更好吃!这个分量可以做37块左右,觉得多可以减半做哦。

by 星辰陨落zlsk

主料  

凤梨 | 2个

砂糖 | 适量

麦芽糖 | 2勺

黄油 | 10g

黄油 | 200g

糖粉 | 60g

蛋黄 | 4个

全脂奶粉 | 40g

杏仁粉 | 40g

低粉 | 260g

 

做法

1. 打碎的凤梨用纱布把凤梨汁挤出来,然后放进不粘锅炒制,加入10g黄油,等凤梨馅变干的时候加入麦芽糖,融合以后加入适量砂糖,以感觉稍微有点酸的量为准。

2. 继续炒制,直到凤梨馅成团变粘稠就可以了。

 

3. 黄油加入糖粉打至发白,逐个加入蛋黄,每个加入都要混合均匀再加入下一个,加入过筛的低粉,奶粉,杏仁粉混合均匀

 4. 皮18g馅13g揉成小球,把皮按扁馅放到中间,用虎口位置一点点收口揉圆

5. 把包好的凤梨酥放进模具里压平,烤箱150度预热,中层20分钟。

6. 烤好取出,放凉后脱模。

凤梨酥看起来步骤不少,其实只要多加练习就能掌握!为了吃到酸甜可口、真材实料的凤梨酥,快快学起来吧!

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