让人泪奔的芝士蛋糕,实在太好吃了! - 钱柜娱乐999官网
  • 让人泪奔的芝士蛋糕,实在太好吃了!
    更新: 2017-11-09

    芝士的芳香可不比黄油、奶油要来的差。

    来看看这家几款美味的芝士蛋糕吧,味道绝对让你尖叫~

    云朵般滋味—-轻乳酪蛋糕

    笨笨姚

    【介绍】

    云朵般滋味是怎样的味道?闭上双眸,想象着湛蓝天空中漂浮的朵朵白云。那朵朵白云在蓝天的映衬下,是那么纯粹,那么轻盈,那么棉滑,那么细腻。这,就是我想表达的味道。

    轻乳酪蛋糕我们全家都爱,最爱它在口中时,浓浓的芝士香味充满味蕾慢慢融化的感觉。经过若干次失败的经历,终于可以不失误地完成这款让人大爱的蛋糕,现将详细制作过程分享给大家,希望爱芝士的朋友也能够品尝到亲手制作的“云朵般的滋味”。

    【材料】

    名称重量奶油奶酪125克鸡蛋3个牛奶50克黄油30克低筋面粉15克玉米淀粉10克细砂糖45克

    【做法】

    模具底部垫烤纸,如果不是不粘模具,最好内壁也垫一圈烤纸,方便脱模。

    黄油隔热水加热融化为液体备用。

    奶油奶酪事先拿到室温软化。 125克奶油奶酪加50克牛奶混合,将盆坐在热水里,隔水加热

    待奶酪与牛奶完全混合,成为光滑的糊状,拿离热水

    将液化的黄油加入,彻底搅拌均匀

    将3个鸡蛋蛋黄分三次加入奶油奶酪糊,每次都混合均匀后再加入下一个。3个蛋白放入无油无水的搅拌盆中备用。

    将低筋面粉与玉米淀粉混合筛入奶油奶酪糊

    继续用手动搅拌器,以”Z”字形手法混合均匀

    放一个烤盘在烤箱在最下底,将之前用到的热水倒入烤盘中,至8分满。将烤网置于烤盘上一层,烤箱温度调至160度,进行烤箱预热。

    打发蛋白至湿性打发。先用电动搅拌器搅打至蛋白出现鱼眼泡沫时,加入1/3细砂糖,再继续搅打至出现表现布满细小泡沫时,再加入1/3细砂糖,待蛋白出现纹路时加入剩余细砂糖,一直搅打至纹路很清晰时,降低搅拌器的功率为低速,随时观察蛋白的程度。当提起打蛋器能够拉出尖角,并且尖角向下低垂时就是蛋白的湿性程度,这时就完成了此次蛋白的打发。

    先用橡皮刮刀将1/3打发蛋白与奶油奶酪糊混合,用翻拌的手法混合。

    将混合好的蛋白与奶油奶酪糊倒入剩余的蛋白中,继续用翻拌的手法混合,直至完全均匀,看不到成功的蛋白时轻乳酪蛋糕糊完成。

    将蛋糕糊倒入事先铺好烤纸的模具中

    在桌上震几下将大的气泡震出,并使蛋糕糊变得平整,放入预热好的烤箱中

    烤制90分钟,如中间发现蛋糕表面颜色变深可以盖锡纸。烤制完成了,先不将蛋糕从烤箱中取出,在里边放置30分钟,以免蛋糕塌腰。

    将蛋糕从烤箱中取出,晾凉后放入冰箱冷藏,过夜后再食用口感最好。

    【小贴士】

    蛋白的打发程度是这个蛋糕成功与否的关键,如果打发过头蛋糕会开裂,如果打发程度不够,蛋糕会回缩得很历害。

    蛋白打发得比较理想的程度是:能够拉出细细的尖角,而不是粗的大角。拉出的尖角头部低垂就好。

    黄油有的朋友没有液化而是直接放入奶油奶酪糊中再隔水加热,我觉得如果那样最好事先将黄油拿出软化,否则会液化时间会有点长,在过程中蒸发掉一些牛奶,而且操作并没有太顺手,所以我还是喜欢先液化好,会比较从容。

    翻拌的手法:将橡皮刮刀垂直插入蛋糕糊,向身体方向由下向上翻起再落下到盆中央,同时配合左手转动搅拌盆,这种翻拌手法应用广泛,像戚风蛋糕等,不易消泡,混合均匀速度快。

    乳酪蛋糕

    土豆丝卷饼

    【介绍】

    软绵爽滑的乳酪蛋糕,烘焙必做。能够把戚风蛋糕做好就一定能把这个轻乳酪蛋糕做好,喜欢吃就动手吧!

    【材料】

    名称重量奶油奶酪100g牛奶50g黄油30g低筋面粉15g玉米淀粉10g鸡蛋3个糖50g

    【做法】

    奶油奶酪加入牛奶再放入20g糖。

    隔温水搅打成糊状。

    鸡蛋蛋清蛋黄奋力,黄油备好。

    把黄油再隔水融化,倒入奶糊中。

    搅打均匀后倒入打散的蛋黄,在搅打均匀。

    筛入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。

    蛋清内加入剩余的白糖,用打蛋器打成湿性发泡,提起打蛋器程弯勾状

    将打好的蛋白一半加入到蛋黄糊中翻拌均匀。(不要画圈拌,要翻拌,画圈会使蛋白消泡)

    在倒回蛋白盆中翻拌均匀。

    倒入椭圆形的模具中,轻震几下,消掉大气泡。

    放入深烤盘内,烤盘加入1-1.5厘米高的热水,送入预热160度的烤箱内,中层上下火烤约60分钟。

    烤好取出脱模,冷藏后食用口感更好。

    【小贴士】

    蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂。

    隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较。

    烤箱温度要根据自家的调节。

    表面上色要加盖锡纸,不然会烤得表面颜色过深。我这次做的忘了加盖锡纸,颜色过深,所以倒扣拍摄,不过真的好吃哦。

    清新的轻乳酪蛋糕

    孟尤尤

    【材料】

    名称重量蛋黄3个蛋白3个奶油奶酪90克黄油30克低筋粉20克玉米淀粉10克牛奶70克细砂糖50克柠檬汁几滴白巧克力适量

    【做法】

    奶油奶酪隔水融化,加入牛奶和软花的黄油,搅拌均匀

    将蛋黄一个一个加入,每加一个搅匀以后再加入一个

    将粉类混合过筛,加入到蛋黄糊中,搅拌均匀

    蛋清中加入几滴柠檬汁打发,分三次加入砂糖,打至湿性发泡(可拉出小弯钩状态) 此时,烤箱可以开始预热

    将打发的蛋白分几次加入蛋黄糊中,从底部向上翻拌,直至均匀,倒入模具中

    模具外包好锡纸,使用水浴法,将烤盘中注入热水,高度在模具的1/3即可,150度 上下火,放在烤箱最底层,烤75分钟,可在最后十分钟将上火调整为180度,使蛋糕表层上色

    在烤制过程中,在烘焙纸上用调色巧克力,花出各色小花,放入冰箱冷藏备用

    蛋糕出炉放凉后脱膜,装饰上花朵就完成

    榛子碎版重乳酪

    橙色欢果

    【介绍】

    什么事情都得尝试,就像我们对于未知从来就都是默许与放任,何不自己选择,让这些未知变成预知呢?

    【材料】

    名称重量奶油奶酪 cream cheese235g鸡蛋2个淡奶油60g白砂糖45g榛子碎80g香草精3滴

    【做法】

    奶油奶酪室温软化后加入糖隔热水打至顺滑

    2个鸡蛋,一个一个地加入奶酪糊内

    打至蛋液吸收,至顺滑

    加入奶油及香草精 拌匀

    将蛋糕糊过筛

    将榛子碎平铺入模具底部,用勺子压实榛子碎饼底即可

    活底模包锡纸,将蛋糕糊倒入模具,烤盘加水至没过模具1/3, 将模具坐入热水中,水浴法 中层 上下火 160度50分钟

    切成小小块,上面洒些榛子碎点缀

    【小贴士】

    芝士隔热水,这里的热水,我是将装有芝士的容器放入盛冷水的锅中,慢慢加热锅体,至摸至水微烫即可。

    这次的饼底,因为没有用到黄油,所以凝固力稍差。若要硬饼底,也可以将榛子碎再磨细一点压实,或是拌些黄油帮助它做硬。

    芝士蛋糕的蛋糕糊过筛后 口感更加细腻。

    芝士蛋糕要切出好切面,一定要保持每刀刀面的干净,切完一刀后可以用热水烫一下,但一定要等其冷却且刀面不要有水后再切。或直接用厨房纸擦拭干净再下刀。

    不喜欢榛子碎的,还是老老实实去买消化饼干或是奥利奥吧。

    乳酪蛋糕

    香儿厨房

    【材料】

    名称重量奶油奶酪100克酸奶75克淡奶油55克鸡蛋2个白糖50克蛋糕粉33克柠檬汁数滴

    【做法】

    先把奶油奶酪,酸奶和淡奶油加入料理机里搅拌细腻后倒入大一点的碗中

    加入蛋黄搅拌均匀细滑

    过筛蛋糕粉拌至无颗粒后进入冰箱冷藏

    蛋白里加入几滴柠檬汁分三次加入白糖打发至湿性发泡(烤箱上下火120度预热)

    取3分之一蛋白加入奶酪糊里翻拌均匀

    再回倒蛋白里翻拌均匀

    取一个深一点的烤盘加入3分之一80度水,模具底部包入一层锡纸,外圈用2层锡纸包好

    把蛋糊倒入模具里轻震几下放入烤盘里

    进入烤箱,时间100分钟

    时间到后再等30分钟后取出待凉后放入冰箱冷藏2小时后再食用味道更佳

    【小贴士】

    烤箱的温度和时间依照自家的烤箱味道,烤制到最后看见有点微裂把上火再调低10度和加盖锡纸

    我用的酸奶是莫斯利安,比起其它酸奶比较厚实浓稠一些。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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