怎么才能熬出软糯、入口即化的银耳羹?十张图告诉你 - 钱柜娱乐999官网
  • 怎么才能熬出软糯、入口即化的银耳羹?十张图告诉你
    更新: 2017-11-14

    脆脆爽口已经成为银耳的经典形态,而软软糯糯的口感更是银耳的本色表现。这碗温热的冰糖银耳,含在嘴里,入口即化;在吞下去的一瞬间,还能完全感觉到喉间的润滑。把银耳熬得如此美妙,你也能轻易做到。-- 冰糖银耳 --

    by 周小邪

    -- 用料 --

    银耳一朵 约23克 

    冰糖 适量 

    -- 做法 --

    ❶ 银耳一个,在银耳球中,这一个算中等大。23克,长得难看不要紧,质底好才是重点。

    ❷ 银耳要被水全部浸到,银耳轻,开始会浮在水上面,用手按到底部,加满水,盖到银耳上,就不要理它了。可以看看电视,斗斗地主,爱做啥做啥去。。

    ❸ 泡了三四个小时,具体时间我不记得了,银耳涨成两倍左右。

    ❹ 银耳拿出来,摸一摸底部的蒂,如果不硬,就证明泡好了,我这个图片中的还是稍微有点硬,但是为了省时,就不等了,切去硬蒂部分。

    ❺ 银耳切成小块,更利于煎制出胶,节省时间和火力。能小尽量小吧,手指大小哦。

    ❻ 把银耳放锅里,水要用新的干净的水。按这个23克的银耳,我是加了5碗水(吃饭的碗)。

    ❼ 加好水的样子,差不多8分满,这样的小锅,要多注意看火候,不要开的时候冒出来很多汤汁,大火煮开后转小火。

    ❽ 大火烧开,转中小火,为了避免冒出来,我经常是在第一次煮开的时候不盖盖子。

    ❾ 小火煮了15分钟,银耳已经初步出胶。继续转慢火煮,等到银耳较粘的时候,需要时不时搅拌一下,免得烧锅底。大火开后转中小火,盖子可以半盖或是盖3/4,一定要注意冒出来,如果锅像我的一样小的话。

    ❿ 差不多煮多40-45分左右,胶质很好,银耳完全透明软糯,汤水浓度合适。这个时候,就可以熄火了哦,记得哦,这里有个小技巧,关了火,盖子上盖上,不要理它,还是自己一边玩去,这个回闷的过程很重要。锅的温度降到用手摸锅边稍稍微温,就可打开盖了,我们会发现,这个时候银耳比熄火的时候更粘,更稠。已经不是汤是汤,银耳是银耳了,汤汁成胶状了。

    -- 小贴士 --

    挑银耳也要挑对,不要挑那种白白耳瓣的,哪个煮了半天也还是脆的,品种有一定关系。

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