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春天怎么浪?面朝上海 吃心不改

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又逢春天,阳光明媚

桃花灼灼,枝叶蓁蓁

这个时节的魔都尤为迷人

空气里透着江南那股特有的清爽

无论是老弄堂,还是摩登的街区

趁着春光骑着单车在这个城市自由快乐地游荡

是旅行也是觅食

此时的上海,有着特有的色彩和让人难以忘怀的美味

绿——蛋黄肉松青团

碧绿的青团,芬芳的草香,是春天的味道,是上海的味道

·主料·

水磨糯米粉 | 280g

粘米粉 | 120g

咸蛋黄 | 10个

自制肉松 | 150g

·辅料·

南瓜叶汁 | 一小把

开水 | 适量

玉米油 | 适量

·做法·

1.咸蛋黄先蒸熟后捣成泥,锅中放适量玉米油,先把蛋黄炒散后加入肉松炒匀后待用

2.把粉类混匀后冲入开水搅成团

3.揉成团后加入南瓜叶汁揉匀,揉成软硬合适的绿色面团

4.把面团分成50克一个小剂子,把一个小剂子捏成碗状后包入蛋黄肉松,捏紧收口后滚圆

5.全部完成后放入蒸笼,水开后蒸15分钟左右即可

红——海派红烧肉

浓油赤酱,甜糯醉人,汤汁浓厚,弄堂飘香

·主料·

五花肉 | 500g

·辅料·

生抽 | 20g

老抽 | 10g

冰糖 | 15g 

生姜 | 1块

盐 | 3g 

葱 | 适量

油 | 适量

料酒 | 小半碗 

花椒 | 少许

八角 | 少许

香叶 | 2片

·做法·

1.五花肉要选择肥瘦相间的最好,姜切片,葱切段备用

2.将五花肉切成两厘米见方的块,锅内放冷水将切好的五花肉冷水入锅,将五花肉焯水煮三分钟,用冷水将焯水的五花肉洗净备用

3.锅内烧热油,放入花椒和八角葱姜,煸炒出香味!放入焯好的五花肉翻炒,烹入料酒,烹生抽和老抽翻炒均匀

4.加入热水超过肉的高度加入冰糖和香叶,大火烧开后转小火慢炖35分钟左右

5.大火收汁,至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘

金黄——粢饭糕

上海传统的一道点心,表面金黄,口感外脆里糯,喷香松脆

·主料·

大米 | 350g

金枪鱼罐头  | 100g

·辅料·

油 | 50ml

盐 | 3g 

·做法·

1.大米淘洗干净,在电饭锅里蒸成米饭

2.把金枪鱼罐头里面的汁水倒去、准备白芝麻

3.等米饭煲好取出倒入盘子内,加入白芝麻和盐拌匀,再把金枪鱼肉倒入后拌匀,放入长方形的模具内压实

4.热锅倒油,油温5分热把粢饭糕加入煎至两面微黄捞起,然后再一次入锅进行复炸至两面金黄捞起控油即可

白——腌笃鲜

汤白汁浓,肉质酥肥,春笋清香脆嫩,鲜味浓厚

·主料·

咸味 | 100g

鲜肉 | 250g

笋 | 250g

·辅料·

料酒 | 15g

盐 | 2g

姜 | 4片

·做法·

1.准备食材,姜切片,腊肉、鲜肉切块,笋切块

2.笋泡10分钟后,过热水。鲜肉、咸肉过水

3.加足量的水、姜片,把腊肉、鲜肉、鲜笋放入锅内,并加入15ml料酒

4.煮20分钟后把鲜肉捞出、继续煮40分钟后,再次放入鲜肉继续煮10分钟加入2g盐,焖10分钟即可出锅啦

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