今天不用送玫瑰,如果能做出这么美的一款慕斯足以表达你对我的真心 - 钱柜娱乐999官网
  • 今天不用送玫瑰,如果能做出这么美的一款慕斯足以表达你对我的真心
    更新: 2017-11-26

    如果不是因为苹果,夏娃和亚当就不会产生爱情。今天是七夕情人节,让我们动手给爱人一份礼物吧!

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    青苹果慕斯

    杏仁饼干底

    材料

    黄油180克面粉398克糖粉98克全蛋液71克食盐2克肉桂粉4克杏仁粉45克黄色粉0.5克

    步骤

    1、称备材料,来张全家福。

    2、黄油(冷藏)切为1cm+左右的丁状。温度至关重要,黄油一定要是低温的,操作环境也必须是20℃左右,如果操作空间温度偏高,则可以佩戴胶质手套操作,如果黄油有微融迹象,则可把黄油放入冷冻快速冻几分钟再取出来继续操作。

    3、加入干性原料:糖粉、食盐、杏仁粉、低筋面粉(全部需要提前过筛),杏仁粉是关键原料,不要使用颗粒过大甚至掺杂了花生粉的“杏仁粉”。

    4、搅拌缸中低速搅拌。

    5、鸡蛋打散(不用打发,简单搅打成蛋液就可以)。

    6、将蛋液倒入“步骤3”的搅拌缸中,继续低速搅拌。

    7、此时原本干燥的颗粒开始变为面团状。

    8、最后面团不再粘连搅拌缸,已经直接形成了光滑的面团,停止搅拌,取出面团。

    9、面团分为2~3个小面团,分别各自放在两张油纸之间擀压成厚度1厘米的片状,然后放入冰箱20分钟。

    10、准备好擀面杖(最好是带有控制厚度的胶套)、环形挞模(需要一个直径比挞模的直径稍小3mm,用于扣取底部的圆形挞皮)、滚压刀。

    11、面团取出后,放在低温的操作台上(温度至关重要!)趁着低温状态擀压成3毫米厚度的面片,只要保证温度,你根本不需要额外的去撒粉——烘烤后你就会发现不撒粉和撒粉的区别了!

    12、用直径稍小的那个圆模扣取圆形面片,应刚刚好可以放入底部。置于两层网眼垫之间,并在上边压几个圆形光极扣模。

    13、再次放入冷藏静置松弛1小时。烤箱预热至:165℃/165℃放入烤箱烘烤165℃/165℃,约12~15分钟,烤出来的效果嘛,棒棒滴!

    姜汁苹果冻

    材料

    吉利丁5克舒可曼细砂糖30克生姜条30克青苹果1个苹果汁190克柠檬1个

    步骤

    1、称备材料。

    2、吉利丁冰水泡软,生姜切成小条形(不要使用干姜哦)。

    3、厚底平底锅中加入苹果汁、细砂糖、生姜条,加热煮沸后,盖上锅盖,保持沸腾焖3~4分钟,然后离火。【注意:如果你用的是超市买回来的那种苹果汁,这配方中的30克糖可以考虑不添加,当然如果你很喜欢甜则没关系的】

    4、把柠檬榨汁到大碗中,待用。

    5、青苹果切成4毫米大小的小碎丁,只要是口感比较好的青苹果就可以的。

    6、苹果丁放入柠檬汁的碗中,用勺子轻轻搅拌,使苹果丁完全被柠檬汁浸泡过,这样苹果就不会变色了。

    7、把步骤2闷热的苹果生姜汁滤掉生姜条。

    8、如果喜欢颜色比较绿,可以滴入1滴绿色色素,不过这个是可选的,完全可以不用添加。

    9、此时的温度大约在80℃左右,把步骤1中冰水泡软的吉利丁片加入,拌匀使之完全融化。

    10、把柠檬汁里浸泡的苹果丁捞出来放入到直径4.5cm的半球矽胶模具中,3/4满即可。

    11、把步骤8的苹果生姜汁倒入模具中,倒满。冷冻12小时(隔夜)至其完全凝固成为半球状。

    12小时后···

    苹果慕斯

    材料

    吉利丁6克苹果酱(或果泥)240克淡奶油(乳脂35%)240克肉桂粉4克

    步骤

    1、称备材料。

    2、吉利丁冰水浸泡(如果是吉利丁粉,则以6倍的水溶化)。

    3、淡奶油放入搅拌缸搅拌至湿性发泡,切记不可过度打发,如果你把它搅拌到已经可以挤花的状态了,非常遗憾,这样的口感会很糟糕的!

    4、厚底平底锅中倒入苹果酱(或者冷冻的苹果果泥),放入肉桂粉,加热。煮沸后离火,稍降温(82~85℃)添加已经冰水浸泡软的吉利丁片,轻轻拌匀至完全融化

    5、自然冷却至30~35℃,或者隔冰水轻轻搅拌快速降温。加入到步骤2打发好的淡奶油中,轻轻拌匀。切勿大力搅拌,否则会出现大量气泡导致慕斯外观出现小孔洞。

    6、搅拌完成的状态,光滑细腻。

    7、准备好小石头球形模具(型号直径是6.5cm),和已经冷冻了12小时的苹果冻。

    8、先把慕斯浆料倒入在白色球形模具中1/4满,放入一个冻的非常结实的半球苹果冻,注意必须把它放在白色模具的正中心,不要让它偏离甚至贴到模具边上。

    9、注意参考第一个的慕斯量继续把苹果慕斯倒入其他剩余的白色模具内,并按照步骤8全部完成。冷冻至少3小时(如果你的冷冻能达到零下26℃,那么2个小时就足够了)。

    3个小时后···

    巧克力喷砂

    材料

    白巧克力80克可可脂80克脂溶性绿色素(或绿色巧克力色豆、色粉)适量

    步骤

    1、巧克力与可可脂分别隔水融化(或微波融化)。混合倒在巧克力喷枪罐中,并加入绿色素,轻轻拌匀。

    2、温度35℃左右时,喷在刚刚脱模的慕斯表面,如果你是第一次用巧克力喷枪,你可以用纸箱之类的做个小帐篷,在里边来操作喷砂,否则你会喷的四处都是...

    第一版装饰

    材料

    淡奶油(乳脂35%)160克奶油奶酪75克糖粉:25克君度酒20克

    步骤

    1、称备材料。

    2、全部材料放进搅拌缸了。

    3、打发至中性发泡再稍硬一点点(提起鸡尾软尖峰状)。

    4、选用10齿的裱花嘴,直径约12毫米。

    5、在羊皮纸上挤出如下形状(为什么挤在纸上?继续看下去就知道了...),冷冻至少6小时,使其完全冰冷定型。

    6、6小时之后,用上边的喷砂配方和方法调配出橙色的巧克力喷砂。

    7、取出冻的哭都找不着调儿的奶油花,用巧克力喷枪喷上毛茸茸的橙色喷砂。

    8、组装在一起就是第一版的装饰方法了,有木有够酷?!

    第二版装饰

    这个苹果的装饰制作方法也很简单,关键点是要确保苹果不会氧化变色,切苹果之前先用刀在柠檬上切几刀,使刀身沾满柠檬汁(更简单的方法是直接用柠檬汁浸泡刀身),建议使用非常薄的刀,比如美工刀,具体详细的操作方法直接给大家上一段视频:

    最后再看看切开的剖面,看着就鸡冻了,肿么样?这个甜点够凉爽吗?

    往期回顾

    市场的面包保质期6个月你敢吃吗,自己做的容易坏掉还烧钱就没法活了?很多人以为菠萝削皮蘸盐水就能直接吃,作为烘焙玩家千万别跟风甜甜圈吃起来实在太腻了,这充满创意的水果冰冰圈才是正确的打开方式只要熟悉这种材料,随手一个果蔬就能制作一杯高端大气上档次的鸡尾酒