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6步就能做好的面包:天然酵母全麦欧包

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【材料】

名称重量 中种面团:高筋面粉125g水100g天然酵母25g 主面团:全麦粉75g高筋面粉40g小麦胚芽10g盐4g天然酵母50g水60g

【做法】

将中种材料混合至无干粉,密封,在24度左右的环境中发酵16小时.我用的是自制柠檬天然酵母,在35度以下的环境中发酵比较缓慢.柠檬酵母的做法可以查看我以前的菜谱目录。

将发酵好的中种和主面团材料全部混合在一起,揉至面团很好地扩展

放进容器中密封发酵,在35度左右的环境中发酵1小时左右至面团两倍大.

发酵好的面团用手轻拍排气,整成圆形,捏紧收口,藤篮内部筛上 干粉,面团收口朝上放置,盖上保鲜膜和湿布继续发酵50分钟左右,我用的石板烤,需要在面包入炉前1小时左右预热放入石板的烤箱:温度调至最高温,让石板热透。我这回用的是忠臣LO-Z6微蒸汽烤箱,预热的时候打开蒸汽功能。

面团发酵好后,倒扣在油纸上,用双面刀片割十字口,连油纸一同送入烤箱的石板上

将烤箱温度调整到220度,面包入炉3分钟后关闭蒸汽,总共烤35分钟左右

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