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沙县小吃经典全复刻

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美味主食

--飘香拌面 花生酱拌面--

--柳叶蒸饺----炸云吞--汤汤水水

--茶树菇炖排骨-- --党参黄芪炖鸽子--卤味小食

--卤鸭腿--

--五香卤豆腐干----红卤猪蹄-- By ran

--用料--

猪蹄 随便多少,可以分批卤的

生姜 1-50px厚半手掌大小

干辣椒 3-5个

大葱 3-5根

花椒 15-25粒

八角 5-10个

三萘 3-5个

丁香 1-3个

肉蔻 5-10个

桂皮 1-3个

小茴香 10-20粒

冰糖 适量

朝天椒 3-5个

盐 平时炒份小素菜的量3至5倍

味精 可选,自己按口量随便放点

--做法--

❶ 猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用;

❷ 锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用余热炒出香味;

❸ 锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些),大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟;

❹ 猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火起锅;

❺ 晾凉装盘搞定。

--小贴士--

❶ 辣椒、花椒不宜过多,少量有味即可;

❷ 熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神,因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦;

❸ 猪蹄卤制的时候不宜过熟,太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦;

❹ 晾凉冷吃才好,热的味道不正还腻嘴;

❺ 还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去,反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~

❻ 卤汁可以放冰箱冷冻长期保存,用的时候拿出来加热即可恢复。

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