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糖醋排骨:加粒话梅的糖醋香

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今天终于找到一个秘方,非常适合菜菜这种既懒又爱吃的人,做法也很简单,即使你是个菜鸟,也能瞬间变大厨。—  糖醋排骨  —

食材准备

1.排骨:做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,大小3cm最佳。此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。

2.醋:口味重的,用镇江醋,口味淡的,用米醋。菜菜用的就是米醋。

3.其它调味料:话梅3粒(要咸酸口味的)、料酒、生抽、姜片、蒜片、葱花、白芝麻。

做法

1.排骨洗干净后用冷水泡一个小时,然后在一锅冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用。

2.趁排骨沥干的时间调配糖醋汁,将话梅、料酒、生抽和米醋混合(按照料酒、生抽和米醋、水1:1:3:5的比例调配),混合后静置片刻。

3.起油锅,倒入敲碎的冰糖,中火加热至冰糖融化呈现金黄色,倒入排骨迅速翻炒上色。

4.将调味汁连话梅一起倒入锅里,大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮大概30分钟。

5.待排骨煮软后,开盖转大火收汁,起锅前烹入几滴醋拌匀,最后撒上白芝麻翻匀,起锅后撒上葱花即可。(差不多到下面这图这样才算收好汁哦,注意不要糊了)

小贴士

1.因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡一个小时去除血水。

2.排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。

3.话梅很咸,不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅,但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅,则要适量增加生抽、醋和糖的用量。

4.炒糖色时要密切关注不要烧焦,最后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻糖色只要达到金黄色即可。

5.这道菜的成败在于最后1分钟,一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,完全粘附在排骨上没有任何多余水分,并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦

6.醋酸在加热过程中会挥发掉,所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。

7.喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

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