十七步搞定马卡龙,配咖啡吃刚刚好,来学更多咖啡的伴侣茶点吧!_钱柜娱乐999官网_www.qg292.com_钱柜老虎机手机版

    

对有些人来说,咖啡已经成为生活的必需品。为什么要喝咖啡?一千个人有一千个理由。喝茶有茶果子可以配,那么喝咖啡有什么可以搭配的甜点呢?当咖啡在欧洲蔓延的时候,它是皇室和贵族的座上宾,华美的下午茶桌上出现的还有精致的点心。因为咖啡微苦,所以甜点都会为它调整口味,有时候我们会讶异一些点心特别甜,那是因为少了咖啡的烘托呀。

马卡龙

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Macaron一词本是法语,起源于意大利,在法国风靡一时,外壳酥脆的口感和柔软的内馅,加上迷人的颜色,娇小可爱的外观,马卡龙有“少女酥胸”的称号,很多人第一次吃都会眉头一皱,惊讶于它过甜的味道,别忘了用一杯意式浓缩咖啡来配它喔。

-意式柠香马卡龙-

“一枚漂亮的马卡龙,表面光滑、无坑疤,在灯光照射下,还会泛着光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙”

by ousgoo 

主料

TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉) | 180克

蛋白(饼身)| 33克

蛋白(饼身)| 33克

砂糖(饼身)| 15克

金黄色色膏(饼身)| 一牙签尖

白糖(饼身)| 75克

水(饼身)| 23克

辅料

黄油 | 35克

柠檬汁 | 20克

蛋液 | 20克

白糖 | 20克

做法

1.TPT过筛,加33克蛋白拌匀,盖上保鲜膜备用;

2. 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度;

3. 熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡;

4. 熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺;

5. 将色素加入5中拌匀;

6. 取1/3的蛋白拌入2中,用压拌的手法拌匀;

7. 接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀;

8. 最后的1/3蛋白拌入8中,这次采用抄底的方法,画J字的方式一次拌匀面糊,拌好的面糊提起硅胶板,面糊呈飘带一样落下,面糊也很有光泽;

9. 将面糊倒入放好裱花嘴(花嘴直径约1cm)的裱花带中;

10. 将面糊挤在油布上,直径约3.5cm,全部挤完后将烤盘震几下,让面糊表皮平整,如有气泡用牙签戳破,然后凉皮约20分钟,摸表皮不黏手即可;

11. 烤箱预热150°,中下层,上下火,入烤箱后温度调到140°,烘烤时间18分钟;

12. 烘烤到12分钟时,打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘,晾凉备用;

13. 将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°;

14. 将13步过筛;

15. 将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀;

16. 做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;

17. 将馅料夹入饼身中即可完成。

Tips

1.如果用老化蛋白,蛋白粉可以不加;

2.糖水温度根据空气湿度来调节,潮湿的情况下用120度,用烤箱烘干的话,116度就可以;

3.判断马卡龙烤好的标志:推一下,不动则熟。

-西瓜小马-

by 猛男私厨

-可可马卡龙-

by 随随鱼 

马卡龙的制作比较复杂,失败率也很高,万一失败了,还可以把马卡龙壳子再做成吐司喔

-马卡龙吐司-

by Angiecharm 

玛德琳蛋糕

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贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy),来源扑朔迷离,有传说是因为任性主厨撒手不管,城堡女仆临危受命,以女仆的名字来命名。让这种贝壳小蛋糕闻名世界的还是大文豪普鲁斯特,伴随着《追忆似水年华》的风靡,记录在小说里的贝壳蛋糕也成功的引起了人们的好奇。当年一部韩剧《我叫金三顺》成功的让它更加炙手可热,柠香四溢的小蛋糕搭配红茶或是单品咖啡都非常美味。

-迷你玛德琳-

"烤箱动起来,闻到那丝甜甜的蛋糕香气时,发现做点什么事情并非是想象中那么累那么忙那么难。"

by 万万 

主料

鸡蛋 | 1只

糖粉 | 50g

低粉 | 50g

辅料

黄油 | 50g

柠檬皮屑 | 少许

做法

1. 鸡蛋加入糖粉彻底拌匀

2. 筛入低粉(若想要高高的小肚子需加1/2茶匙泡打粉与低粉混合使用),拌匀

3. 加入柠檬皮屑拌匀

4. 入融化的黄油拌匀。

5. 倒盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。

6. 装入裱花袋,挤入模子中。

7. 烤箱预热150度,中层,13-15分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。

-玛德琳蛋糕-

by 君之 

-白巧克力果香玛德琳-

by 阿姿 

-三色玛德琳蛋糕-

by 小小儿烘焙

可颂

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Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,伴随着奥黛丽赫本主演的《蒂凡尼早餐》变成了优雅和美好的代名词。

(图为电影剧照)

-可颂-

“三磕可颂”

by 千百度 

主料

金像面包粉 | 190g

低粉 | 70g

辅料

即发干酵母 | 4克

细砂糖 | 25克

盐 | 5克

奶粉 | 8克

水 | 140克

黄油 | 25克

片状黄油 | 140克

做法

1. 将面团所有原料混合打至面团光滑的扩展阶段,立即擀成大片放入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候将片状黄油取出,桌上撒高粉,将片黄敲打成薄片。冷冻好的面团擀开,黄油放中间,四角折上来,捏紧收口。将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折,完成第一次3折。一次三折完成后的面团旋转90度,再次擀开三折,两次三折之后的面团放入冰箱冷藏15分钟后再进行第三次三折。

2. 将三次三折折好的面团擀开至4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为9cm,高为18cm。的等腰三角形。(迷你为7:12)

3. 将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下,排入烤盘中,放温暖湿润处,低于35℃,进行最后发酵

4. 发酵结束,表面刷蛋液在表面一层上,入预热220℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。

-肉桂酒渍果干可颂-

by COUSS卡士旗舰店 

-迷你可颂-

by 君之 

-可颂甜甜圈-

by 姸涩

曲奇饼干

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COOKIE曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,酥脆的口感,简单的制作步骤让人欲罢不能。美式曲奇当然要搭配美式咖啡啦!

-美式巧克力豆曲奇-

“香草精没有可以不用,不是必须品,但加入后味道会有较大提升”

by 坨坨妈 

主料

低筋面粉 | 100克

黄油 | 75克

糖粉 | 35克

香草精 | 3-5滴

全蛋 | 30克

泡打粉 | 1/4小勺

辅料

烘培用巧克力豆 | 50克

做法

1. 黄油室温软化,加入糖粉、香草精;

2. 用打蛋器低速搅打至顺滑无大颗粒;

3. 全蛋液30克,分两至三次加入,每一次都要充分搅打均匀后再加入第二次;

4. 最后搅打至微微发白,抹平表面要如乳霜一样细腻顺滑,没有明显的颗粒;

5. 低粉与泡打粉混合,筛入碗中;

6. 用橡皮刮刀以不规则手法翻拌均匀,至面糊无干粉的状态;

7. 加入烘培用巧克力豆;

8. 再次翻拌均匀;

9. 用小勺取约10克左右的面团,直接勺入烤盘中,稍稍整形即可,中间留空;

10. 烤箱预热,上火180度,下火160度,放入中层,烤制20-25分钟,熄火后不要开门,余温再焖10分钟即可。

-巧克力花生酱饼干-

by Misslapis_leung

-碧根果双重巧克力曲奇-

by 阿姿 

-趣多多巧克力曲奇饼干-

by 胡小May 

什么甜点搭配什么咖啡并没有定论,完全随心所欲,食物带给我们的这种万事随心的自由,真是令人欣喜。去尝试更多可能吧,两两碰撞出惊喜,找到属于你的味道!

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