糯米遇上肉,美味到舔盘! - 钱柜娱乐999官网
  • 糯米遇上肉,美味到舔盘!
    更新: 2017-12-03

    糯米做成年糕、糍粑等各种甜点小吃,甜甜糯糯的口感,让人爱不释手。其实糯米和肉搭配,美味更超乎想象呢~糯米吸饱了肉汁,咸香软糯,颗颗饱满,既能化解油腻,还使得口感更加丰富,好吃到想把盘子舔光光。

    -- 糯米蛋 --

    by 冇伱灬冇我 

    小小的一只蛋里,塞着满满当当的鲜美食材,蛋黄咸香,糯米盈润,好吃好看好有趣~

    -- 用料 --

    圆糯米 250克

    五花肉 50克

    香肠 30克

    干香菇 4朵

    圆豆 50克

    盐 适量

    生抽 适量

    老抽 适量

    白糖 适量(可不放)

    -- 做法 --

    ❶ 圆糯米(长的也行.圆糯米比较有口感)先提前用水浸泡过夜.或者当天做的就泡3小时以上。

    ❷ 五花肉我也是提前一晚切成小丁,用一点老抽、生抽、料酒、一点点糖拌匀放冰箱腌制过夜了的!当天做的可以腌制一小时以上!干香菇泡发后切小丁,香肠切丁备用。

    ❸ 把糯米控干水,把切好的材料倒下,然后放一点老抽、生抽、白糖(可不放)、盐、鸡精、混合拌匀。

    ❹ 生咸鸭蛋洗干净、洗干净、洗干净!轻轻在小的那头敲一下,然后慢慢的剥蛋壳,口子不要剥太大。然后把鸭蛋倒过去,让鸭蛋白流到碗里,蛋黄会留在蛋里的,尽量让蛋白流干净,动作一定要轻。

    ❺ 依次处理好,尽量让破口的朝上。

    ❻ 灌糯米材料进去,动作保持轻,对,就这样保持!可以边灌边抖动一下蛋,别死劲捅给捅穿了!灌到口子那就不用灌了,再多蒸好会跑出来

    ❼ 包好一个就用锡纸包住,锡纸的大小够包住蛋就好,别跟过冬一样裡外包很多层,捂不出痱子不说,也蒸不熟。

    ❽ 然后直接放锅裡蒸50分钟,我用高压锅,赶时间出门,压了26分钟,熟了。推荐高压锅,方便、快捷!

    ❾ 然后就可以扒掉锡纸,剥开蛋壳,开吃!注意烫!

    -- 小贴士 --

    因为鸭蛋有大小,给出的材料,可以看情况增减,爱吃什么多放,少放什么都可以,这东西狠随意的!然后盐什么的,根据自己家口味放,这个没法给出的具体!真的很好吃!

    -- 糯米排骨包 --

    by 颜色晓

    腌一腌、包一包、蒸一蒸,排骨的原汁原味被蒸汽完整的保留,糯米吸足了肉汁粒粒饱满,香而不腻的好味道。

    -- 用料 --

    猪肋排 1000克

    糯米 200克

    姜蒜 适量

    香葱 2根

    新鲜荷叶 2张

    -- 做法 --

    ❶ 猪肋排1000克,因为要生腌排骨,建议泡2、3个小时,除去血水。

    ❷ 荷叶2张,姜蒜适量,剁碎碎。

    ❸ 糯米约200克,提前泡个大半天。

    ❹ 姜蒜末放入排骨中,加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克。

    ❺ 所有搅匀,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏,腌制一晚上。

    ❻ 泡好的糯米沥干水分,糯米和腌好的排骨混合均匀。

    ❼ 荷叶洗干净,把糯米和排骨放荷叶中间,上下左右包好,我这些排骨包了两张荷叶,根据你自己的量调整吧。

    ❽ 封口朝下放入蒸锅中,冷水入锅,水开后大火蒸15分钟,再转成小火蒸2个小时。(小火蒸的时间可以缩短,但我为了排骨软烂,糯米能更加融入排骨的味道,所以蒸的时间比较长,一般40分钟能保证排骨和糯米都熟了)

    ❾ 装盘,吃的时候剪开荷叶就行了。

    -- 小贴士 --

    ❶ 没有新鲜荷叶的可以去药店买整片的干荷叶。

    ❷ 蒸的时间长一点,可以让糯米充分吸收排骨的味道。而且排骨酥烂。

    -- 客家糯米酿豆腐 --

    by 屁颠屁颠小捏捏

    香菇、香肠、虾米都是咸鲜的食材,与糯米一起把豆腐泡填的满满当当,便成了好味酿豆腐。

    -- 用料 --

    豆腐泡

    糯米

    虾米

    猪肉

    香菇

    香肠

    香油

    鸡精

    -- 做法 --

    ❶ 糯米提前2-3个钟泡水,虾米泡水30分钟左右。

    ❷ 肉,虾米,香菇,腊肠,一瓣蒜剁碎,加入适量的香油,鸡精,盐,胡椒粉抓均匀。

    ❸ 下油锅小炒肉碎,5成熟后加入事先脱好水的糯米一起炒,油不能太少,糯米不能太干,要适当有少量水。炒的过程再加入适量鸡精调味,七八成熟可起锅。

    ❹ 把炒好的馅儿分别装进豆腐泡里拉~~

    ❺ 可以下锅蒸熟啦。最好小火蒸上40-60分钟,这样糯米才软透,入味。

    -- 珍珠圆子 --

    by Nicole的生活书

    用肥瘦三七开的肉做馅儿,圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。

    -- 用料 --

    糯米

    猪肉 200g,肥瘦相间的

    姜 1小块

    生粉 少许

    盐 适量

    鸡精 少许

    -- 做法 --

    ❶ 糯米洗净,提前用清水浸泡2小时。

    ❷ 猪肉与姜一起剁成肉馅,

    ❸ 加入适量盐和少许生粉。

    ❹ 再根据个人口味加少许鸡精。

    ❺ 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时。

    ❻ 泡好的糯米捞出,充分沥干水分。

    ❼ 腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米。

    ❽ 做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。

    -- 小贴士 --

    ❶ 糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观。

    ❷ 拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道。

    ❸ 开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩

    ❹ 还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。

    -- 瑶柱糯米酿鸡翅 --

    by 绒子酱

    瑶柱鲜美,糯米香软,鸡翅紧实,好吃又好做,吃着超满足。

    -- 用料 --

    鸡翅 11只

    白糯米 150g左右

    瑶柱 (小粒)8个

    【腌制鸡翅】

    鸡汁豉油 适量

    罗勒碎 适量(可不放)

    【腌制糯米饭】

    生抽 适量

    白砂糖 适量

    水 适量(用浸泡过瑶柱的水最好)

    -- 做法 --

    ❶ 瑶柱跟糯米提早几个小时浸泡。

    ❷ 糯米跟瑶柱浸泡好后,沥干水分,然后将瑶柱撕成丝,加入生糯米中。

    ❸ 在搅拌好的糯米中加入酱油、糖,跟浸泡瑶柱的水。搅拌一下,就放着搁置。

    ❹ 鸡翅拆骨.后将肉反过来,加入鸡汁豉油跟罗勒碎(ps:想到用罗勒碎是因为我随性加的,不过做起来好香这是真的),腌制半个小时

    ❺ 半小时后,将鸡翅反过来(即皮在外面,肉在里面),再腌制半个小时。

    ❻ 腌制好后,将糯米逐步塞进鸡翅中,ps:不要塞太多,因为糯米在蒸煮的时候会漏出来。

    ❼ 鸡翅塞好后,煲开开水,将鸡翅放进去蒸20分钟。然后熄火,让内热在里面焖5分钟,然后拿出来待凉、(不要马上煎)

    ❽ 拿个平底锅,放点油,然后煎至两面金黄色,那就ok了。(因为有酱油的关系,不宜大火煎,不然会焦掉。)

    -- 小贴士 --

    关于拆骨的部分我在这里说一下~只有文字叙述啦~ 

    ❶ 你摸摸鸡翅两边都有骨头的,两边的骨头都连在一起的(这个可以用看的)

    ❷ 然后你拿刀在末端那里砍小小一刀,不要砍太多,不然鸡肉都砍掉了。砍少少就好,主要是砍断末端连接在一起的两个骨头.有碎骨或者血流出来没有关系,洗洗就好了,不过小心不要伤到手。

    ❸ 然后头顶那端相连的两个骨头给它中间切一刀,割断两个的筋就好了。

    ❹ 两手一手捉住一边碎骨条那里,然后用力往下推,自然骨头就不带肉地挤出了一半。

    ❺ 用手捉住一边的碎骨条端,往外扯(这个需要用力),自然骨头就会很快出来,另外一边也一样的做法。(如果扯不出来拿刀子在黏住鸡肉的骨头那边割割)

    上面的做法不会破掉的,基本上你不塞过多的馅儿不会漏出来的。而且末端的鸡肉会形成一个堵,不然糯米饭掉出,除非你挖开那洞。

    -- 鱿鱼糯米卷 --

    by 炸酱草儿

    一整只新鲜鱿鱼,塞着酱香浓郁的饱满糯米粒,一圈一圈吃出满足感。

    -- 用料 --

    鱿鱼

    糯米

    香菇

    黑胡椒

    海鲜酱油

    蚝油

    -- 做法 --

    ❶ 糯米提前一晚用水浸泡,将鱿鱼撕去外皮。

    ❷ 将鲜香菇切成碎丁。

    ❸ 将香菇丁和糯米拌匀加入蚝油、海鲜酱油、黑胡椒。

    ❹ 将所有调料拌匀。

    ❺ 将拌好的食材装入鱿鱼肚里,放入锅内蒸。

    ❻ 蒸20分钟后即可出锅,用刀切成小块即可。

    -- 小贴士 --

    ❶ 装糯米时不要装的太满,因为糯米在蒸时要膨胀(大概装入4分之3差不多,我装的就是有些少了,最后补救就是将剩下的糯米蒸熟一起填入切好的鱿鱼卷里) 

    ❷ 糯米在调味时可以调的咸一些,因为在蒸制过程中有水份比较足会减淡咸味。

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