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边角料也是宝:红丝绒奶油蛋糕小块

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红丝绒奶油蛋糕小块

亲亲

介绍

这是做少女心磅蛋糕和少女心蛋糕卷剩下的边角料。咱们边角料华丽变身,也有春天

材料

低筋面粉80克

糖粉70克

鸡蛋4个

玉米油40克

红曲粉8克

做法

先制作红心蛋糕。其实是一个分蛋法的海绵蛋糕体。分蛋海绵蛋糕要比全蛋海绵蛋糕松软一些,没有全蛋那么干鸡蛋蛋白蛋黄分离。蛋白倒在无油无水的容器内。蛋白内加一点点白醋可以有利于蛋白气泡的稳定。先把蛋白直接打发,先低速再高速,打到能拉出小钩的时候,加入三分之一的白糖。糖不要加早了,不然不利于蛋白气泡的打发和稳定性

等打到有明显纹路的时候,再加入剩下白糖的二分之一。继续高速打发,打发到有明显阻力的时候.加入剩下的白糖,打到能拉出大剪头即可

蛋黄内加入十克白糖搅拌均匀后,加入玉米油搅拌均匀

检查一下蛋白有没有变化,如果没有刚才那么均匀有有光泽,就低速打发几圈。取一半的蛋白霜,倒入蛋黄糊内,从两点方向香八点方向切拌均匀。不要用划圈的手法,避免消泡。

把切拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白内,同样切拌均匀

把低筋面粉和红曲粉事先过筛一下,然后分两次,筛入蛋糊内,用同样切拌的手法,切拌到没有干面粉状态,再筛入剩下的面粉,再切拌

切拌的时候,动作幅度要大,这一步是成功的关键,不要消泡

把蛋糊从高处,倒入放油油纸的烤盘内

倒入以后,晃一晃,就可以让蛋糊均匀分布在烤盘上,然后颠一下烤盘,排出里面的大气泡

放入提前预热完毕的烤箱内,170度中层,15分钟即可

烤熟以后,取出,颠一下,排出蛋糕内热气。倒扣放凉,把油纸趁热撕下来即可

我用这个海绵蛋糕,做完两款少女心蛋糕以后,还剩下这半块。我就利用这半块,做小方块蛋糕。如果你们用整张蛋糕,就可以做两份小方块蛋糕哦

把蛋糕均匀的分成三块

在蛋糕上均匀的摸上一层奶油,尽量磨平,可以让成品切开更加美观

在奶油上铺上第二块蛋糕

再均匀的涂上一层奶油,然后再铺上第三层蛋糕,最后在顶部涂上薄薄的一层奶油

把蛋糕的边角料用手搓成细粉末。如果不容易搓,可以把搓出来的碎抹放在烤箱烤盘里,平铺,170度看两三分钟。别烤久了,免得糊了。这样烤出来的碎抹就容易搓成细粉了。我这个效果是没有烤的。

然后把红色粉末均匀的撒在奶油涂层上即可。

最后,这样纵向切一刀,横向切两刀,就成了小方块了

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